12-2月　剪定期
剪定は次の年の出来を左右する大切な仕事。一枚一枚の葉の日照時間を長くし、風通しを良くするため、木の形が末広がりになるよう枝を落としていきます。

3月-5月　発芽期
春は少しずつ膨らむ芽に虫や病気の兆候がないかを毎日観察。初夏になると摘蕾を行います。枝一本に実がひとつになるよう芽を間引き、栄養たっぷりの柿を育てます。

6月-9月　開花期・果実肥大期
果実が大きくなったら、さらに間引きます。15枚〜20枚の葉につき実がひとつなるように摘果することで、葉から太陽の恵みを取り組み、果実の糖度がぐんと上がります。

10月-11月　収穫期
果実の成熟度合いを見定めて、一気に収穫。「1番おいしいタイミングは逃せない」と、文字通り身を削っての過酷なスケジュールをこなしています（体重が5kg近く落ちることも！）

11月中旬-下旬　加工期【脱渋作業】
刀根早生柿は渋柿なので、「渋抜き」が必要。山中章弘農園では、生柿とあんぽ柿を自分たちの手で加工し、新鮮なうちに出荷しています。

【こだわりの脱渋方法】
脱渋方法には一般的な炭酸ガスではなく「アルコール脱渋」を採用。アルコールを使うことで昔ながらの風味が再現。甘くて美味しい柿に仕上がります。

平成12年度より、父の後を引き継ぎ伝統の柿を栽培してまいりました。味へのこだわり、安心安全を全面に、お客様に顔の見える販売を目指しています。栽培から出荷まで、すべて人の手で大切に行なっております。伝統の「かよ」の柿の美味しさ、ぜひご堪能ください。